小磨香油原料有何選擇要求？

小磨香油的原料選擇要求主要集中在芝麻的品質(zhì)上，因為芝麻是小磨香油的主要原料，其品質(zhì)直接影響 產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。以下是小磨香油原料選擇的具體要求：

一、外觀和質(zhì)地

顆粒飽滿：選擇外觀完整、籽粒飽滿的芝麻，這樣的芝麻含油量高，有利于提升香油的品質(zhì)。

色澤鮮艷： 芝麻色澤鮮艷，無雜色，這通常意味著芝麻新鮮且品質(zhì)優(yōu)良。

二、純凈度

無雜質(zhì)：芝麻中不應(yīng)含有沙土、石子等雜質(zhì)，這些雜質(zhì)會影響香油的純度和口感。

無霉變：霉變的芝麻不僅影響香油的品質(zhì)，還可能含有對人體有害的霉菌 ，因此 嚴(yán)格剔除。

三、氣味和口感

無異味：  芝麻應(yīng)具有自然的芝麻香味，無其他異味。有異味的芝麻可能是存放時間較長或受到污染，不適合用于制作小磨香油。

四、進貨檢驗

嚴(yán)格篩選：在進貨時，應(yīng)對芝麻進行嚴(yán)格的檢驗和篩選，確保符合上述要求。這包括通過篩子去除雜質(zhì)和不 良顆粒，以及通過感官檢查判斷芝麻的品質(zhì)。

五、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中，對芝麻原料的選擇和質(zhì)量要求有著明確的規(guī)定。例如，GB/T 8233標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的小磨香油 使用外觀完整、籽粒飽滿、無霉變、無異味的 芝麻作為原料。

綜上所述，小磨香油的原料選擇要求非常嚴(yán)格，以確保 產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。只有選擇  芝麻作為原料，才能制作出香氣撲鼻、香味濃郁的小磨香油。